Кулич на желтках

Мука 7 стаканов

Молоко 2 стакана

Масло сливочное 1 стакан

Желтки 7 штук

Сахар-песок 1½ стакана

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 70 г

Коньяк 1 столовая ложка

Ванильный сахар ½ порошка

Тесто заводится опарным способом, желтки растирают с сахаром и вливают в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто ставят в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать ¹/₃ формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60— 80 минут.

Выпекают куличи при температуре 200—210°. Готовые остывшие куличи смазывают глазурью (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»).