Пирог с малиной

Мука 3½ стакана

Сметана 1 стакан

Желтки 4 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Масло сливочное ¾ стакана

Соль ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

Начинка:

Малина 5 стаканов

Сахар-песок 1 стакан

Сбитые сливки 1 стакан

Тесто готовят так же, как для ватрушек из пресного теста (см. «Ватрушки из сдобного теста»). Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выкладывают на металлический лист или круглую сковороду. Тесто хорошо разравнивают и делают рант по краям пирога, который смазывают яйцом. Пирог выпекают при температуре 220—240°. Как только пирог слегка зарумянится, его осторожно выдвигают и раскладывают сверху малину так, чтобы пирог был хорошо покрыт; малину засыпают стаканом сахара и быстро ставят в печь на 15—20 минут. Готовый и совершенно остывший пирог покрывают взбитыми сливками или сметаной (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»).