Рыба в белом вине
Припущенный порционный кусок рыбы (судака, камбалы, усача, форели, лосося, белорыбицы) кладут в порционное глубокое блюдо, сбоку помещают горячий отварной картофель, обточенный в форме бочоночков, отварные шампиньоны или белые грибы, заливают все соусом белое вино и прогревают 1—2, минуты при температуре не выше 70°.
При отпуске на рыбу укладывают очищенный кружочек лимона и украшают веточкой зелени. Блюдо можно украсить раковыми шейками или крабами.
Порционный кусок рыбы при отпуске можно положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренный без жира, и залить соусом или мелкие гренки уложить на рыбу.
Продукты на порцию (в г): судак 239 или усач 207, или форель 210, или лосось 210, шампиньоны 20, лимон 1/10 шт., гарнир (отварной картофель) 150, соус готовый 75, хлеб пшеничный 25.
