Кулебяка

Кулебяку можно приготовить с крупяным, овощным, рыбным или мясным фаршем. Для кулебяки используют простое или сдобное кислое тесто. Готовое тесто раскатывают в виде продолговатой полоски толщиной 1—1,5 см и шириной 18—20 см. Раскатанное тесто кладут на посыпанное мукой полотенце или салфетку и на середину теста во всю его длину укладывают приготовленный фарш, затем края теста приподнимают и защипывают так, чтобы фарш оказался посредине. После этого изделие кладут швом вниз на смазанный жиром кондитерский лист, выравнивают изделие, смазывают поверхность и бока льезоном и украшают узкими полосками теста. После этого кулебяку ставят в теплое место на 20—25 минут для расстоя. Перед выпечкой кулебяку снова смазывают льезоном и прокалывают в нескольких местах для удаления паров, образующихся при выпечке. Кулебяку выпекают при температуре 200—230°.