Вафли

Мука 1½ стакана

Яйца 6 штук

Масло сливочное 5 столовых ложек

Сахар-песок 2 столовые ложки

Соль ¼ чайной ложки

Сливки (или молоко) 1 стакан

Каймак (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»)

Сливочное масло сбивают добела. Постепенно добавляют желтки, сахар, соль, продолжая сбивать массу до исчезновения сахарных крупинок. Затем добавляют муку, взбитые сливки и взбитые в крепкую пену белки. Тесто быстро перемешивают (иначе тесто может осесть). Кастрюлю с тестом ставят в холодную воду, тесто наливают в заранее очищенную, смазанную маслом и прокаленную вафельницу по полной столовой ложке и выпекают на сильном огне. Можно выпекать в электрической вафельнице, продолжительность выпечки 3—4 минуты. Готовые вафли посыпают сахарной пудрой или обливают каймаком.

Металлические формы: сверху — для вафель, снизу — для сахарных трубочек