Сдобные пресные коржики

Мука 3½ стакана

Масло сливочное 1½ стакана

Сметана ½ стакана

Яйца 4 штуки Сахар ½ стакана

Соль ¼ чайной ложки

Ванильный сахар ½ порошка

Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, и соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут. Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Все снова быстро вымешивают. Остуженное в прохладном месте в течение 20—30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками (см. рисунок) или стаканом. Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпыленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей.

Формы для штамповки

Выпекают коржики при температуре 240—260°. Снимают с листа холодными.