Рыба жареная с зеленым маслом
Подготовленный порционный кусок рыбы (см. «Полуфабрикаты для варки, припускания и жарки рыбы») жарят так же, как рыбу фри (см. «Рыба, жаренная фри»).
При отпуске рыбу кладут на подогретое порционное блюдо, рядом укладывают гарнир: жареный картофель из отварного или картофель фри, на рыбу помещают кружок зеленого масла и рядом — ломтик лимона.
Судак жареный с зеленым маслом
Отдельно в соуснике подают горячий соус томатный или холодный соус майонез с корнишонами.
Продукты на порцию (в г): судак 192, мука 6, яйца 1/7 шт., сухари 15, жир 10, гарнир готовый 150, лимон 1/10 шт., зеленое масло 10, соус готовый томатный 75 или майонез с корнишонами 50.
