Котлеты или биточки рыбные

Котлетную массу (см. «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее») разделывают в виде котлет или биточков, панируют в молотых сухарях и жарят изделия основным способом с обеих сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 8—10 минут.

При отпуске изделия кладут на подогретое блюдо или тарелку, поливают маслом или томатным соусом и украшают зеленью. Гарниром может служить жареный картофель (из отварного) или набор различных отварных овощей (букет).

Продукты на порцию (в г): судак 135, или налим 162 или щука 141, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 25, сухари 10, жир 15, гарнир готовый 150, зелень 4, соус готовый томатный 75.