Крем Бенье

Один раз вскипятить 1 бутылку сливок пополам с молоком, ¼ фунта сахару и ½ палочки надрезанной ванили, закрыть и остудить. Затем хорошо размешать и эти сливки с 4 целыми яйцами и 4 желтками и процедить сквозь ситечко, влить в маленькие обмазанные маслом формочки или чашки, поставить их в горячую воду, закрыть и варить (не кипятить) до тех пор, пока крем не загустеет. Немного остудить, вынуть из форм, а когда совсем застынет, разрезать пополам, окунуть в тесто и печь в горячем жиру, загляссировать сахаром и подавать горячими. Крему можно придать какой угодно вкус.