Щука фаршированная

Приготовляется так же, как указано в «Судак или сиг фаршированные». Однако первоначальная обработка щуки несколько иная: ее очищают от чешуи и снимают с нее кожу, которую и фаршируют (см. «Обработка рыбы»).

На 1 кг щуки (5 порций): 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 45 г сливочного масла, по 100 г репчатого лука и моркови, 50 г петрушки и сельдерея, 1,5 кг картофеля, 25 г муки, 0,5 г молотого перца, 15 г укропа или 30 г зелени петрушки; для соуса: 2—2,5 стакана бульона, 25 г муки, 30 г сливочного масла; соль — по вкусу.