Треска, пикша, сайда по-домашнему

Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки (см. «Обработка рыбы»). Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1—1,5 часа. Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином. Затем лук собрать поркой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника. Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель. Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне (см. «Соус белый рыбный (основной)»), посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла. Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35—45 минут.

Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

На 1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей (6 порций): 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей; для соуса: 2,5—3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла; соль — по вкусу.