Семга, балык белорыбий и осетровый, лососина и кета малосоленые, теша белорыбья, бок белужий
Рыбу зачистить от кожи и реберных костей и срезать с нее подкопченные и обветренные части. Затем рыбу нарезать широкими тонкими ломтиками и уложить их слегка наклонно (один кусок на другой) на фарфоровое блюдо или мелкую тарелку. С боков рыбу украсить веточками зелени петрушки, моркови или молодого сельдерея, дольками лимона и кусочками сливочного масла.
На 75—100 г семги, балыка, лососины, кеты, теши (1 порция): 10 г сливочного масла, 1/6 лимона, 10 г зелени петрушки, моркови или сельдерея.
