Говядина отварная в соусе с хреном

Сваренную говядину нарезают на порционные куски по 2—3 на порцию и до отпуска хранят на мармите в горячем бульоне при 70—75°.

Подают порционные куски говядины на подогретом порционном блюде, рядом с мясом укладывают букетами гарнир, состоящий из отварного картофеля, обточенного в форме бочоночков или шариков, нарезанных дольками и припущенных в бульоне моркови и репы, припущенного целыми небольшими головками репчатого лука и припущенных шариков белокочанной капусты (целые кочаны капусты без кочерыжек ошпаривают, разбирают на отдельные листья, из которых свертывают небольшие шарики и припускают в бульоне). Куски мяса поливают бульоном; отдельно в соуснике подают соус сметанный с хреном или мясо поливают соусом, а овощи — бульоном.

Отварную говядину можно также отпускать с отварным картофелем в форме бочоночков или с картофельным пюре.

Продукты на порцию (в г): мясо 2-го сорта 164, картофель 100, морковь 32, репа 30, капуста свежая 25, лук репчатый 28, соус готовый 75.