Бульон с яйцом и гренками

Приготовление гарнира. Яйца варят «в мешочек»; для этого в кипящую воду кладут яйца и через 4,5—5,5 минут их вынимают и немедленно погружают в холодную воду, затем очищают скорлупу. До отпуска яйца хранят в горячем бульоне при температуре не выше 55°. Яйца «в мешочек» должны иметь твердый белок и жидкий желток.

Отпуск супа. В порционную миску или тарелку кладут прогретое яйцо «в мешочек» и заливают прозрачным бульоном. Отдельно на пирожковой тарелке подают гренки с сыром (см. «Бульон с гренками»).

Бульон с яйцом и гренками

Продукты на порцию (в г): бульон прозрачный (мясной, куриный или из дичи) 400, яйца 1 шт., хлеб пшеничный 50, сыр 11, масло сливочное 4.