Бульон с фрикаделями (мясными шариками)

Подготовленные фрикадели (см. «Полуфабрикаты из рубленого мяса») кладут в сотейник, смазанный жиром, заливают бульоном и припускают их до готовности. До отпуска мясные шарики хранят в бульоне на мармите.

Отпуск супа. В порционную миску или тарелку кладут готовые фрикадели и заливают прозрачным бульоном.

Продукты на порцию (в г): бульон прозрачный мясной 400, говядина 101, лук репчатый 10, масло сливочное 5, яйца ¹/₁₀ шт., перец молотый 0,02, соль 1,5.