Суп-пюре из дичи (рябчика, куропатки, тетерки)

Приготовляется так же, как указано в «Суп-пюре из курицы, индейки, кролика». При обработке у птицы удаляется позвоночник. Перед варкой птицу и коренья обжаривают. При приготовлении мучной пассеровки муку обжаривают до желтого цвета. В суп-пюре из дичи можно добавить костный бульон.

На 1 кг дичи (8 порций): 4—4,5 л воды, 80 г репчатого лука, 160 г моркови, 80 г сельдерея, 200 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сливок или 2 стакана молока, соль и сахар — по вкусу.