Соус майонез с корнишонами

Приготовить соус майонез (см. «Соус майонез (провансаль), натуральный и комбинированный»).

Корнишоны или соленые огурцы (без крупных семян) очень мелко изрубить и слегка отжать. Так же изрубить каперсы и слегка обсушить их. Зелень петрушки и укроп мелко нарезать. Подготовленные овощи положить в соус майонез, добавить немного соуса «Южный», все хорошо перемешать и заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей и уксусом.

Соус подается к различным горячим и холодным мясным и рыбным жареным блюдам.

Соус можно приготовить и из смеси майонеза с белым или молочным соусом.

На 1 л соуса (10 порций): 750 г прованского или подсолнечного масла, 4—6 яиц (желтки), 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 20—40 г готовой горчицы, 15—30 г сахара, 450 г корнишонов или соленых огурцов и каперсов, 50 г зеленив петрушки, 25 г укропа, 50 г соуса «Южный», соль — по вкусу.