Корюшка паровая
Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую посоленную воду и отварить до готовности. Зеленый лук очистить, промыть и мелко нашинковать. Корюшку очистить от чешуи, жабр и внутренностей (см. «Обработка рыбы»), промыть, посыпать солью и молотым перцем. Затем 1/3 часть ее уложить в один ряд в подмасленный глубокий сотейник или на противень и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сверху положить второй ряд корюшки и опять посыпать луком и затем — третий ряд корюшки и лука. Корюшку залить небольшим количеством воды (чтобы она только покрывала рыбу) и, закрыв сотейник крышкой, вскипятить, а затем на слабом огне плиты или в духовом шкафу варить в течение 10—15 минут до готовности.
Готовую корюшку разложить на тарелки, полить оставшимся бульоном с луком, рядом -уложить картофель и подавать на стол.
На 1 кг корюшки (6 порций): 1,8 кг картофеля, 180 г зеленого лука, 30—60 г жира, 0,5 г молотого перца, соль — по вкусу.
