Рыба (сиг, муксун, судак и др.) жареная в черном масле

Приготовляется так же, как указано в «Рыба (судак, сиг, морской окунь и др.) жареная с лимоном». Разница заключается в том, что масло, которым поливают готовую рыбу, поджаривают до коричневого цвета и кладут в него рубленую зелень петрушки, каперсы (вместо лимона) и вливают виноградный или столовый уксус.

На 1 кг рыбы (5 порций): 1,5 кг картофеля, 25 г муки, 125 г сливочного масла, ¼—½ стакана уксуса, 50 г каперсов, 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.