Корюшка, судак и другая рыба в светлом маринаде

В кипящую воду опустить нарезанные шестеренками или звездочками морковь, репу, петрушку и сельдерей (см. «Обработка овощей»), а также лук (колечками), лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику и варить на слабом, огне. Через 12—15 минут к кореньям добавить соль, сахар, уксус и варить их до готовности.

Корюшку очистить (см. «Обработка рыбы»), промыть, обсушить, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, смешанном с водой, и запанировать в просеянном через решето мякише черствого белого хлеба. Затем обжарить ее на раскаленной сковороде с растительным маслом и в духовом шкафу или на слабом огне плиты довести до готовности. Когда рыба остынет, залить ее охлажденным и заправленным по вкусу маринадом, украсить кореньями (из маринада) и поставить в холодное место на 5—6 часов. При подаче на стол корюшку посыпать укропом.

Так же приготовляют навагу, судака и морского окуня.

На 1 кг корюшки (6 порций): 2,5 стакана воды, 50 г муки, 2 яйца, 250 г белого хлеба, 70 г растительного масла, 3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 2 шт. гвоздики, ½—¾ стакана уксуса, по 60 г репы, моркови и петрушки, 30 г сельдерея, 90 г репчатого лука, 15 г сахара, соль — по вкусу.