Суп-пюре из корнеплодов, картофеля и тыквы

Приготовляется так же, как указано «Суп-пюре из овощей на мясном отваре». Разница заключается в том, что в суп добавляется тыква, которая сначала слегка обжаривается, а затем тушится вместе с кореньями.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 4—4,5 л воды, 600 г тыквы, около 1 кг картофеля, 50 г репчатого лука, 40 г лука-порея, по 75 г моркови и брюквы, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, 60 г муки, 60 г сливочного масла, соль — по вкусу; для льезона — ¾ стакана молока или сливок, 1 яйцо (желток), 30 г сливочного масла.