Уха рыбацкая

Очищенных от чешуи и выпотрошенных целых ершей и окуней, а также куски судака с кожей и реберными костями и куски налима без кожи кладут в посуду, заливают холодной водой, добавляют шинкованный или нарезанный кольцами сырой репчатый лук, петрушку, нарезанный дольками картофель и доводят до кипения, снимая пену.

Затем добавляют соль, перец горошком, лавровый лист и варят 12—15 минут.

После окончания варки вводят сливочное масло.

При отпуске уху посыпают измельченной зеленью.

Вместо судака можно использовать щуку, налима, сома.

Продукты на порцию (в г): рыба мелочь (ерши, окуни) 100, судак свежий 115, налим 122, картофель 200, лук репчатый 30, петрушка 7, масло сливочное 8, перец горошком 0,05, лавровый лист 0,02, зелень петрушки или укроп 3.