Соус грибной

Сушеные белые грибы на 10—15 минут замочить в холодной воде, хорошо промыть их и на несколько часов залить холодной водой для набухания. Набухшие грибы переложить в чистую кастрюлю, осторожно (чтобы не поднять со дна осадок) перелить в эту же кастрюлю воду, в которой они набухали, и поставить варить на 2—3 часа (см. «Щи из квашеной капусты с грибами»).

Приготовить мучную пассеровку (см. «Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые)»), развести ее процеженным грибным отваром и прокипятить 5—8 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Обжарить на масле нашинкованные грибы и репчатый лук, -положить их в соус, прокипятить 5—10 минут и заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Грибной соус подают к отварному картофелю, к картофельным рулетам, запеканкам, крокетам, к картофельным, капустным, морковным и рисовым котлетам и биточкам.

На 1 л соуса (10 порций): 1,5—2 л воды, 40 г сушеных белых грибов, 70 г муки, 70 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, соль и молотый перец — по вкусу.