Тефтели из рыбы в томатном соусе

Из судака, щуки, налима, трески или сома приготовить рубку, как указано на «Обработка рыбы», но с меньшим количеством хлеба и молока. Добавить в нее мелко нарубленный обжаренный репчатый лук и разделать на тефтели — шарики диаметром 2,5—3 см. Отварить рис (см. «Пирог с рисом») и в глубоком сотейнике приготовить томатный соус (см. «Соус томатный»).

За 25—30 минут до подачи на стол тефтели запанировать в муке и обжарить со всех сторон на горячей сковороде с топленым или растительным маслом. Затем переложить их в сотейник с томатным соусом, добавить, по желанию, мелко нарубленный чеснок, растертый с солью или зеленью петрушки, и, накрыв сотейник крышкой, тушить 12—15 минут.

При подаче на стол тефтели разложить по тарелкам и полить заправленным солью и молотым перцем соусом, рядом уложить рис и посыпать все зеленью петрушки или укропом.

К тефтелям можно подать и жареный или отварной картофель.

На 500 г филе рыбы (б порций): 360 г риса, 90 г белого хлеба, 120 г репчатого лука, ¾ стакана молока или воды, 60 г муки, по 60 г сливочного и подсолнечного или топленого масла, 60 г зелени петрушки или 30 г укропа; для соуса: 2,5—3 стакана бульона или воды, 200 г томата-пюре, 25 г муки, 25 г подсолнечного масла или сливочного маргарина, 25 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, 100 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль, сахар и молотый перец — по вкусу.