Сельдь маринованная

Очищенные филе сельди (см. «Сельдь натуральная или с горчичным соусом с отварным картофелем и маслом») свернуть рулетиками и поставить плотно друг к другу в глубокий фарфоровый или стеклянный салатник. В кипящую воду опустить нарезанный колечками лук, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику и кипятить на слабом огне под крышкой. Через 10—12 минут в маринад добавить сахар, уксус, белое виноградное вино и кипятить еще 2—3 минуты. Затем маринад охладить и заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. Подготовленное филе сельди залить маринадом и вынести на 10—12 часов на холод.

Маринад можно приготовить и без вина, но тогда необходимо увеличить количество уксуса. Чтобы маринованные сельди были более нежными, маринад можно делать без уксуса, только с белым виноградным вином; количество остальных специй в этом случае следует несколько уменьшить.

На 1 кг сельди среднего размера (8 порций): 120 г репчатого лука, 2—3 лавровых листа, 3—6 горошин душистого перца, 120 г белого виноградного вина, 40—80 г уксуса, 20 г сахара, 2—4 шт. гвоздики, соль — по вкусу.