Суп-пюре из риса и овсяной крупы

Приготовляется так же, как указано в «Суп-пюре из перловой крупы». Разница заключается в том, что рис не замачивают в воде (для набухания), а сразу отваривают. Так же приготовляется суп-пюре из овсяной крупы.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3—3,5 л воды, 300 г риса, 60 г лука-порея (белая часть) или 80 г репчатого лука, 60 г кореньев, 50 г жира, соль и сахар — по вкусу; для льезона: 1,75 стакана молока или ¾ стакана сливок, 20—30 г масла, 1 яйцо (желток).