Суп-пюре из фасоли или сои на мясном бульоне

Приготовляется так же, как указано в «Суп-пюре из сушеного зеленого горошка». Фасоль замачивается на 4—6 часов и варится в бульоне. В отваренную фасоль, кроме репчатого лука, кладут слегка обжаренные коренья — петрушку, сельдерей и лук-порей.

Соя замачивается на 12—16 часов (вода меняется), и варится 5—8 часов (см. «Соя и фасоль в томате с луком»).

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3,5—4 л воды, 500 г фасоли или сои, 120 г репчатого лука, 30 г лука-порея, по 50 г петрушки и сельдерея, 30 г муки, 50 г жира, соль — по вкусу.