Суп картофельный с рыбой

Чаще всего суп приготовляют из судака, щуки, сома, налима, трески, снетков, рыб осетровых пород и головизны. Частиковую рыбу разделывают на куски с кожей и реберными костями или без костей, осетровую — с кожей. Снетки перебирают и хорошо промывают.

В процеженный кипящий рыбный бульон, приготовленный из отходов рыбы или из головизны, закладывают картофель, нарезанный кубиками, пассерованные репчатый лук, морковь и петрушку, снетки (если суп готовят со снетками) и варят 10—15 минут; затем добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и варят до готовности. Овощи можно спассеровать вместе с томатом-пюре (5 г).

При отпуске в порционную миску или тарелку кладут отваренные кусочки рыбы или мякоть головизны и хрящи, наливают суп и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.

Приготовленный суп со снетками при отпуске посыпают зеленью.

Продукты на порцию (в г): осетрина с кожей 75 или судак (филе) с кожей и реберными костями 80, или головизна 178, или снетки 40, картофель 300, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, жир 5, зелень 3.