Состав пищевых продуктов и их калорийность

(в 100 г продукта, вес брутто)

Данные взяты из книги А. И. Штенберг, Г. М. Геллер, Е. Ф. Кацпране. Расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, Медгиз, 1954.

Наименование продукта	Количество усвояемых веществ (в г)			Количество калорий
	белки	жиры	углеводы
Мука
Пшеничная 1-го сорта	9,35	1,02	69,95	334,6
Ржаная обойная	7,35	1,47	66,18	315,1
Крупа, макаронные изделия, бобовые
Гречневая ядрица	8,62	2,27	62,41	312,3
Манная	9,52	0,74	70,37	334,4
Овсяная	8,92	5,86	59,79	336,2
Ячменная и перловая	6,30	1,20	66,20	310,0
Пшено	8,19	2,24	63,78	316,0
Рис	6,40	0,92	72,04	330,2
Саго	0,56	0,18	81,31	337,3
Макаронные изделия	9,35	0,84	71,23	338,2
Горох	15,21	2,14	49,32	284,5
Фасоль	15,92	1,89	49,56	286,0
Чечевица	16,43	1,51	48,60	280,7
Толокно	11,56	5,86	62,69	358,9
Кукурузные хлопья	12,67	1,21	69,41	347,8
Хлеб и хлебные изделия
Хлеб ржаной формовой из обойной муки	4,69	0,74	39,20	186,8
Хлеб ржаной подовой из обойной муки	4,83	0,84	40,23	192,6
Хлеб пшеничный формовой из муки 2-го сорта	6,89	0,84	45,12	221,1
Хлеб пшеничный подовой из муки 2-го сорта.	7,14	0,84	46,56	228,0
Батоны из муки 1-го сорта	6,97	1,02	48,19	235,6
Городские булки из муки 1-го сорта	6,55	2,33	47,90	244,9
Пшеничные сухари из муки 2-го сорта	10,46	1,21	68,45	334,8
Клубнеплоды и столовые корнеплоды
Брюква	0,50	—	8,35	36,3
Картофель	1,05	—	14,25	62,7
Морковь	0,88	—	6,29	29,4
Редис	0,77	—	3,34	16,9
Редька	1,14	—	5,55	27,4
Репа	0,72	—	4,79	22,6
Свекла	0,96	—	7,07	32,9
Овощи листовые и луковые
Капуста белокочанная	1,15	—	3,61	19,5
Капуста брюссельская	2,50	—	3,71	25,5
Капуста квашеная	0,76	—	1,70	10,1
Капуста цветная	1,06	—	2,65	15,2
Кольраби	1,68	—	5,30	28,6
Лук зеленый (перо)	0,83	—	2,99	15,7
Лук репчатый	1,80	—	8,04	40,3
Ревень	0,30	—	1,91	9,1
Салат	0,96	—	2,30	13,4
Шпинат	2,22	—	2,17	18,0
Щавель	1,92	—	2,45	17,9
Овощи плодовые
Арбузы	0,31	—	4,97	21,6
Баклажаны	0,82	—	3,61	18,2
Горох огородный (лопатки)	4,68	—	7,88	51,5
Горошек зеленый свежий	4,88	—	10,29	62,2
Горошек зеленый сушеный	20,56	—	43,27	261,7
Дыня	0,45	—	7,69	33,4
Кабачки	0,36	—	2,93	13,5
Огурцы свежие	0,72	—	1,84	10,6
Перец сладкий зеленый незрелый	0,72	—	3,00	15,3
Огурцы соленые	0,38	—	0,97	5,5
Помидоры	0,76	—	3,07	15,7
Тыква	0,56	—	4,59	21,1
Грибы
Белые свежие	2,27	0,27	3,04	24,3
Белые сушеные	22,02	2,57	29,33	234,4
Фрукты и ягоды
Абрикосы и персики свежие	0,43	—	9,33	40,0
Абрикосы (курага)	3,23	—	68,58	294,4
Апельсины и мандарины	0,58	—	6,14	27,5
Брусника	0,48	—	8,89	38,4
Виноград свежий	0,54	—	13,12	56,0
Виноград сушеный (изюм)	2,47	—	61,02	260,3
Вишня	0,75	—	11,33	49,5
Груши	0,31	—	10,27	43,4
Земляника садовая	0,81	—	8,38	37,7
Клюква	0,25	—	8,38	35,4
Крыжовник	0,81	—	9,83	43,6
Малина	0,72	—	7,80	34,9
Слива свежая	0,54	—	11,34	48,7
Слива сушеная (чернослив)	2,55	—	46,58	201,4
Смородина красная	0,77	—	9,07	40,3
Смородина черная	0,82	—	11,70	51,3
Черешня	0,76	—	14,82	63,8
Черника	0,85	—	8,64	38,9
Яблоки	0,40	—	9,27	39,6
Яблоки сушеные	2,28	—	60,83	258,8
Сахар, повидло и варенье
Сахар	0	0	98,9	405,5
Повидло	0,34	—	61,75	254,6
Варенье	0,34	—	62—72,5	265—283
Орехи
Грецкие	5,44	22,23	4,68	248,2
Земляные (арахис)	17,54	31,71	10,53	410,0
Кедровые	5,49	22,47	5,61	254,5
Фундук	5,99	28,58	4,31	308,0
Растительные масла и маргарин
Масло подсолнечное	—	94,81	—	881,7
Маргарин безмолочный несоленый	—	79,80	—	742,1
Маргарин безмолочный соленый	—	78,38	—	728,9
Мясо (в среднем по туше)
Говядина средней упитанности	15,01	7,47	—	131,0
Говядина жирная	13,80	17,18	—	216,4
Баранина средней упитанности	12,11	11,48	—	156,4
Баранина жирная	11,65	22,32	—	255,3
Солонина из говядины средней упитанности	14,64	7,47	—	129,5
Свинина сальная	12,40	29,97	—	329,6
Свинина ветчинная	15,34	13,39	—	187,4
Телятина жирная	14,26	5,33	—	108,0
Птица битая (в среднем по тушке)
Гуси	9,72	16,18	—	190,34
Индейки	14,90	4,91	—	106,62
Куры	12,73	3,02	—	80,27
Цыплята	12,87	1,43	—	65,96
Куропатки	15,67	0,89	—	76,53
Утки	10,37	10,10	—	136,34
Мясные продукты
Ветчина (в среднем по окороку)	15,50	30,24	—	344,8
Грудинка и корейка	7,4—8,4	43	—	428—436
Колбаса вареная любительская	12,76	24,61	—	281,2
Колбаса полукопченая краковская	14,52	31,13	—	349,0
Колбаса копченая московская	18,92	36,42	—	420,4
Мозги	7,44	7,44	—	99,7
Печень крупного рогатого скота	16,79	3,77	2,73	115,1
Почки крупного рогатого скота	15,02	3,77	0,46	98,5
Сардельки	14,25	9,18	1,37	149,4
Сосиски советские	11,78	17,46	0,39	212,3
Язык крупного рогатого скота	15,20	15,75	—	208,8
Жиры животные
Жир говяжий топленый	0,48	89,01	—	829,7
Жир свиной топленый	0,19	89,37	—	831,9
Шпик	1,82	78,62	—	738,6
Яйца (без скорлупы)
Яйца цельные	10,56	10,03	0,43	138,3
Желток	15,36	27,55	0,49	321,2
Молоко и молочные продукты
Молоко коровье цельное	3,26	3,52	4,41	64,2
Масло сливочное несоленое	0,48	79,33	0,49	741,7
Масло сливочное соленое	0,48	78,85	0,49	737,3
Масло топленое	—	94,05	—	874,7
Сливки 20%-ной жирности	2,88	19,00	3,43	202,6
Сливки 35%-ной жирности	2,88	33,25	3,43	335,1
Сметана, высший сорт	1,92	34,20	2,45	336,0
Творог жирный	14,40	17,10	0,98	222,1
Творог обезжиренный	16,80	0,48	0,98	77,4
Сыр разных наименований (в среднем 50%-ной жирности)	18,05	25,46	3,22	324,0
45%-ной жирности	20,30	22,33	3,22	304,1
40%-ной жирности	21,21	18,75	3,22	274,5
плавленый 40%-ной жирности	21,60	19,00	2,94	277,3
Рыба и рыбные продукты
Белуга без головы	12,37	4,85	—	95,8
Вобла	9,56	1,09	—	49,3
Жерех	8,93	1,17	—	47,5
Камбала речная	7,03	0,40	—	32,6
Камбала полярная	8,46	1,29	—	46,7
Карась	8,64	0,85	—	43,4
Карп прудовый	6,84	1,46	—	41,6
Кета	10,92	5,44	—	95,42
Корюшка	8,05	1,29	—	44,93
Лещ	7,98	3,42	—	64,5
Морской окунь	9,30	2,92	—	65,3
Навага	7,94	0,23	—	34,7
Налим	8,71	0,22	—	37,73
Окунь речной	8,01	0,36	—	35,82
Осетр русский без головы	12,00	7,55	—	119,4
Сазан	8,65	1,22	—	46,8
Севрюга без головы	12,58	8,25	—	128,3
Сиг	9,57	3,58	—	72,5
Сом	7,66	5,10	—	78,8
Судак	9,02	0,36	—	43,3
Треска с головой	9,36	0,20	—	40,2
Треска без головы	12,87	0,28	—	55,4
Щука	8,22	0,29	—	36,4
Икра зернистая	25,37	14,58	—	239,6
Икра паюсная	34,20	16,38	—	292,6
Икра кетовая зернистая	30,02	12,42	—	238,6
Осетровый балык холодного копчения	14,92	8,66	—	141,76
Осетровая теша холодного копчения	14,12	19,20	—	236,47
Салака горячего копчения	13,51	2,82	—	81,6
Сельдь мурманская соленая	10,60	9,40	—	130,9
Снеток соленый сушеный	43,99	7,90	—	253,8
Щука соленая	11,91	0,25	—	51,2
Консервы
Баранина тушеная высшего сорта	15,75	19,35	0,36	245,9
Говядина отварная в собственном соку	25,02	12,78	0,45	223,3
Свинина тушеная высшего сорта	13,43	27,81	0,36	315,2
Молоко сгущенное с сахаром	7,13	8,55	54,88	333,8
Сливки сгущенные с сахаром	8,08	18,53	46,55	396,3
Горошек зеленый	2,30	—	6,80	37,3
Кукуруза сахарная дробленая	1,87	0,48	13,01	65,5
Шпинат-пюре	1,70	—	2,13	15,7
Томат-пюре	3,06	—	11,56	59,9
Томат-паста	4,8	—	17,68	89,2
Соус яблочный	0,34	—	19,08	79,6