| Наименование блюд | Потери витамина С |
| Щи из кислой капусты (варка — 1 час) | 50 |
| Щи, простоявшие на горячей плите 3 часа | 80 |
| Щи, простоявшие на горячей плите 6 часов | 90 |
| Картофельный суп непосредственно после его изготовления | 50 |
| Картофельный суп, простоявший на горячей плите 3 часа | 70 |
| Картофельный суп, простоявший на горячей плите 6 часов | 100 |
| Супы из ботвы и дикорастущей зелени | 50 |
| Капуста вареная с отваром (варка 1 час) | 50 |
| Капуста тушеная | 85 |
| Картофельное пюре | 80 |
| Картофель, жаренный сырым, мелко резанный | 65 |
| Картофель, варенный очищенным (варка 25—30 минут) | 40 |
| Картофель, варенный в кожуре (25—30 минут) | 25 |
| Картофель сырой очищенный, пролежавший в воде 24 часа при комнатной температуре | 20 |
| Морковь отварная | 60 |
