Ориентировочные сроки тепловой обработки продуктов

Наименование продукта	Вид обработки	Толщина куска (в см)	Продолжительность обработки
Говядина	Варка и тушение	10	2,5-3,5 часа
»	»	2	2—2,5 часа
Говядина старая	»	10	3,5—4 часа
»	»	2	3—3,5 часа
Телятина	»	10	1—2 часа
Баранина	»	10	1,5—2,5 часа
»	»	2	1,5-2 часа
Свинина	»	10	1,5—2,5 часа
»	»	2	1—1,5 часа
Кролик	»	Целый	35—50 мин.
Петух старый	»	»	2,5—3,5 часа
молодой	»	»	1,5—2,5 часа
Курица	»	Целая	45мин.—2,5часа
Цыпленок	»	Целый	25—40 мин.
Ростбиф	Жарение	8	45мин.—1,5часа
Окорок бараний	»	10	1—1,5 часа
» телячий	»	15	2,5—3,5 часа
свиной	»	18	2,5—3,5 часа
Рябчик и куропатка	»	Целые	25—45 мин.
Тетерка	»	Целая	45 мин.— 1 час 15 мин.
Утка	»	Целая	45мин.—1,5часа
Гусь	Жарение	Целый	1,5—2 часа
Бифштексы, ромштексы и т. п.	»	2	12—20 мин.
Севрюга звеньями	Варка, припускание и жарение	6—8	40—60 мин.
Осетрина звеньями	То же	8—10	1—1,5 часа
Белуга	»	10—15	1 час 15 мин.— 2,5 часа
Сиг	»	Целый	20—30 мин.
Рыба кусками	»	—	10—20 мин.
Лук резаный	»	—	15—25 мин.
Петрушка резаная	»	—	15—35 мин.
Сельдерей резаный	»	—	15—30 мин.
Морковь резаная	»	—	20—30 мин.
Брюква	»	—	20—35 мин.
Свекла молодая	»	Целая	30—45 мин.
» старая	»	»	3—5 час.
Капуста свежая, рассада	»	—	5—15 мин.
Капуста белокочанная зрелая	»	—	20—55 мин.
Капуста цветная	»	—	30—45 мин.
» квашеная	»	—	1,5—2,5 часа
Капуста квашеная	Тушение	—	2,5—3 часа
Картофель	Варка	Целый	20—25 мин.
» резаный	»	—	15—20 мин.
Грибы белые свежие	»	—	1—1,5 часа
» сушеные	»	—	2—3 часа
Саго	Варка	—	0,5—1 час
Зеленый горошек сушеный намоченный	»	—	1,5—2 часа
Зеленый горошек сушеный не намоченный	»	—	2—2,5 часа
Желтый горох целый намоченный	»	—	2—3,5 часа
Чечевица	»	—	1—2 часа
Фасоль	»	—	1,5—2,5 часа
Крупа в свободной воде
манная	»	—	8—15 мин.
пшено	»	—	35—45 мин.
рис	»	—	25—30 мин.
перловая	»	—	2—3 часа
макароны	»	—	30—40 мин.
лапша	»	—	20—25 мин.
вермишель и мелкая засыпка	»	—	15—20 мин.